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ぽん酢でさっぱり、簡単！ししとうと茄子の煮浸し

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おはようございます。スパイス大使のquericoです。
毎日暑い暑い、、、って書くの飽きちゃいますよね。(^^；

今日の料理とは関係ありませんが、昨日は久しぶりに高校時代からの親友と会って、ランチしてきました。
愛媛に住んでいるのですが、仕事でこちらに戻ってきたので急遽ランチ。
スーパー忙しい彼女ですが、ランチできてよかったー

おいしいものを食べて、お喋りをして、いろんな刺激とパワーをもらいました。

さて、今日ご紹介するのも夏野菜のおかず。
先日、栄区の矢島農園さんで買ったしし唐と茄子を使って、煮浸しです。
私は、調味料にぽん酢を使います。手抜きですが、これがとっても簡単で、おいしいんです！
味付けはおもにポン酢だけなので、塩分は控えめです。

炒める油は、岩井の胡麻油。
胡麻油のコクとさっぱり酸味のある醤油味で、この季節にはぴったりのサブおかずです。

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■ ぽん酢で簡単＆おいしい！ししとうと茄子の煮浸し ■

＜材料＞
ししとう　10本
茄子　1本
ちりめんじゃこ　おおさじ３くらい
鷹の爪　1/2本
胡麻油　大さじ１
ポン酢　大さじ３
水　大さじ３
砂糖　大さじ１
ハウス辣油　お好みの量

１．ししとうはへたを落として乱切りにする。大きな種は取り除く。茄子もへたを落として同様に切り、少し塩をまぶす。なすから水分が出たらキッチンペーパーでふき取る。
２．鍋に胡麻油を入れて温め、ちりめんじゃこと鷹の爪を炒める。香りがでたら、１を加える。全体に油が回ったら、ポン酢と水、砂糖を加え、2分ほど煮る。
３．なすがしんなりしたらできがり。器に盛って、辣油をお好みの量垂らす。

3ステップでとっても簡単！