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ビールもごはんもすすむ! 本場韓国キムチと旬の白菜たっぷり、豚キムチ炒め

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先日は大寒。寒波もきて、暖冬といわれていましたが、いよいよ寒さも本格的になってきましたね。
つめたたーーーい北風にあたった白菜は、今が一番おいしい季節です。

先週は、田舎の宮崎から私の従兄弟が来浜してました。
彼は船乗りさんで、韓国、広島を回ってこちらに来たので、韓国のお土産をたーーくさん!持ってきてくれまして、
本場のキムチも2㎏くらいの大きな袋入りで買ってきてくれました。
長い船旅を経てこちらにやってきた韓国キムチ。ちょっと発酵しかけてて、酸味がでていました。
そんな時は炒め物がおすすめです。

と、いうわけで、今日はその本場のキムチを使って、豚キムチ炒め!!
さらに、今が旬の白菜もたっぷり入れて、白菜たっぷりの豚キムチ炒めです。
地元の白菜は、先日買った栄区矢島農園さんの自慢の白菜です。

■ 本場韓国キムチ+旬の白菜たっぷり、豚キムチ炒め ■
白菜のキムチ 200gくらい
白菜 3-4枚
豚肉(薄切り) 200g
葱 1/2本
生姜・にんにく 各一片
塩コショウ 適量
醤油 少々
ごま油 適量

1.生姜、にんにくはみじん切りにする。ねぎは斜めにスライスにする。キムチは1.5~2㎝の幅に食べやすく切る、豚肉も同様に切る。
白菜は、芯と葉をわけ、芯の部分はそぎ切りに、葉は3,4㎝のザく切りにする。
2.フライパンまたは中華鍋を温めごま油をひき、初めに生姜、にんにくを炒め香りが出たら、はじめにキムチを加える。(辛み成分が飛ぶので注意)
3.豚肉、葱を加える。肉の色が変わったら、白菜を芯のほうから加え炒めていく。塩コショウを少々。フライパンをゆすって白菜から出る水分とキムチの汁を全体にからませる。加えた白菜に火が通ったらOK.最後に醤油を垂らして全体をひとまぜしたら、できあがり。

はやい!簡単!!

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キムチと白菜はやや細目に切る方が味がなじみやすくよい感じです。

そして豚肉は薄切りがおすすめ。今回は豚モモの薄切りを使いました。

それからうまみと辛みを引き出すコツとして、キムチは最初に炒めること。
香味野菜やスパイスは、最初に炒めることでうまみと辛さがより引き出せます。
先入れがおすすめですよー。



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キムチの汁と白菜から出る水分で、けっこうつゆだくな感じです。
ごはんにそのままかけて、豚キムチ丼にしても美味!!

また、ビールにももちろん合う~~!!


キムチ+旬の白菜で野菜たっぷり、ホットなおかず、今のおすすめです。

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2016/01/25(月) | 肉のおかず | トラックバック(0) | コメント(0)

ピリ辛が合う!相模半白節成きゅうりのキムチ炒め

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おはようございます。スパイス大使のquericoです。

ちょっと前の話になりますが、、珍しいきゅうりをいただきました。
相模半白節成きゅうり』って、知っていますか?
神名川のブランド野菜なんですって。

普通のきゅうりとは色も形も少し違っていて、ちょっと変わったきゅうりです。
その名のとおり下半分の色が白く、形はずんぐりとしていて、黒いイボがあります。
肉質が締まり硬いので、サラダよりも漬物や炒め物などに向くようです。

調べていたら、神名川ブランドのHP『かなさんの畑』に出ていました。参考リンク↓
https://kanasan-no-hatake.jp/tisantishou/pen_relay/h23/relay_09.html
現在では生産も少なく、とても貴重な野菜です。

だいぶ前にも「神奈川食べる通信」という冊子を紹介するイベントで、こちらのきゅうりをテーマになっていていただきました。
本当に肉質が硬くて、しっかりとした歯ごたえがあり、美味しかったです。

先日その相模半白節成きゅうりをいただいたので、家で料理しました。
炒め物が美味しかったので、うちではキムチ炒めにしてみました。
このきゅうりの特徴を活かして、美味しくできましたよ!


■ 相模半白節成きゅうりキムチ炒め ■
相模半白節成きゅうり 1本
キムチ お好みの量
ごま油 適量
醤油 少々

1.キムチは細かく刻む。相模半白節成きゅうりは4等分×長さ4㎝の形に切りそろえる。
2.フライパンにごま油をひいて温め、キムチを先に中火で炒め、香りがでたらきゅうりを加えてさらに炒める。
3.仕上げに醤油をさっと回しかけてできあがり。

簡単すぎるレシピでごめんなさい!

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シャキシャキともコリコリとも言い難く、なんとも説明しにくい歯ごたえ。笑


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ごま油の香と、唐辛子のピリ辛が合う!!


なかなか普段は手に入りにくいきゅうりですが、見かけたら、こんな料理もあったなーと思い出してください。

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2016/01/15(金) | 野菜のおかず | トラックバック(0) | コメント(0)

自家製キムチに初挑戦

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2013年のお正月。
今年の初挑戦は、キムチ作りでした。笑 

年末に、主人の会社の知人から白菜を一株まるごとでいただいたものがあって、さあ、どうしよう?
と思って、とっさにキムチを作ろうと思いつきました。
これなら一株くらい使えそうだし、日持ちもするし、一石二鳥。(なにが?笑)

実家にそのまま持っていって、お正月に作りました。
娘や兄夫婦の家族やじいちゃんばあちゃんがみんなでトトロのDVDを見ている間に、ひとり、韓国食材と格闘。笑
初めてだったので、ネットでいろいろ調べてみて、作りやすそうなレシピを少しアレンジして作ってみました。
決めては、キムチを漬けこむ素となる、ヤンニョムです。

■ 初挑戦!自家製キムチ

<材料>
白菜一株弱 (約1.8kg)
塩 白菜の重さの5~8%
にんじん 1本 
大根 10cmほど

<<ヤムニョムの材料>>(作りやすい量)
いりこだしのだし汁 600㏄
昆布 10cmほど
韓国唐辛子(粉末) 100g
イカの塩辛 150g
干しエビ あれば、ひとつかみ
にんにく 3~4かけ
生姜 にんにくと同じくらい
りんご 1/2個
すりごま おおさじ2

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今回使った韓国食材&旨み食材。私は韓国のいりこダシダという粉末を使いました。


1.下準備 前日に白菜を塩漬けにする。よく洗って、重量の5~8%の塩を葉の間によくすりこむ。重石をして一晩寝かせる。
2.8時間ほど漬けたら水が上がってくる。一度水で洗って塩を落とし、ざるにあげて水分を切る。
3.にんじん、大根を千切りにし、砂糖を軽くまぶす。

4.ここからが重要な、ヤンニョム作り。
  昆布と、にぼしがあればにぼしでいりこだしを600㏄作る。
  ボウルに注ぎ熱いうちに韓国唐辛子を加えて混ぜる。こんぶは刻んで3に入れる。

5.粗熱が取れたら、イカの塩辛、干しエビ、りんごのすりおろし、にんにくと生姜のすりおろし、すりごまを加えてよく混ぜる。

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6.水気を絞った白菜を4~5cmに切る。3と白菜、5のヤンニョムを合わせる。
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混ざりました。
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真っ赤っか~!
二日ほどおいたら、食べ頃です。お楽しみ。。。


そして、2日後。

今日の夕飯に登場!

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しんなり、いい感じに漬かりました。

いただきまーす!

味は、、、なかなか。
これぞ、韓国本場の味。(って本場の味わかってんのか!?)

市販のキムチよりもシンプルな味です。
化学調味料無添加って感じで、へんな甘さがない。
その割に、唐辛子はしっかりきいて、辛い!!

これ、カプサイシンたっぷりで、痩身によいかも?笑

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本日の夕飯は、主人が出張から帰ってきて、久しぶりに家族揃っての夕ご飯でした。
牡蠣フライ、母の焼豚、自家製キムチ、豆苗の塩昆布さっと炒め、山東菜のおひたし、南瓜の煮もの、、、。
プラス、娘には、キティちゃんのかまぼこ。
お正月以来、これにはまっています。^^;

野菜をたっぷり食べて、明日も元気にがんばります!
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2013/01/05(土) | エスニック | トラックバック(0) | コメント(1)

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