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ホクホク♪アンデスレッドで鯖カレーコロッケ

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おはようございます。スパイス大使のquericoです。
今、横浜市内の直売所や朝市やマルシェでは、元気な冬野菜がいっぱい!!
ほうれん草に小松菜、からし菜、カブや大根、、、今は葉物野菜が盛りな感じですね。

先日、横浜駅ナカマルシェで、いずみ野の農家、まごころファームさんのアンデスレッドを買いました。
外は赤紫ですが、中はうすーい黄色っぽい白。

このアンデスレッドで、いずみ野野菜がテーマのお料理。何にしようかな〜♪
ホクホクしている食感なので、ちょっと変わりダネのコロッケを作ってみました。


■ ホクホク♪アンデスレッドカレーコロッケ
4人分(約8個)

ジャガイモアンデスレッド) 300g (3個)
玉ねぎ 小1個
おから(なくてもOK) 大さじ3〜4
缶 1個(190g)
塩コショウ 適量
カレーパウダー(シーズニング)※ 大さじ3
※ハウスのカレーパウダーを使っていますが、なければカレー粉とコショウでもOK
醤油 小さじ1

1.玉ねぎをみじん切りにする。ジャガイモは洗って皮付きのまま水から茹でる。
  すっと竹串が通るくらいに茹で上がったら、ザルにあげ、粗熱が取れたら手で皮をむき、ボウルに入れて熱いうちにマッシャーで潰す。おからを加えてよく混ぜる。
2.フライパンに植物油(分量外)を引き、玉ねぎを弱火で炒める軽く塩コショウをする。玉ねぎが透き通ったら、缶の汁は入れずに身だけを加え、木べらでほぐしながら炒める。カレーパウダーと醤油を加えて味を調える。
3.1のボウルに2を加えボウルで合わせ、均一になるように混ぜ合わせる。
4.8等分にして俵型に丸め、小麦粉、卵、パン粉の順につけて高温でカラッとキツネ色になるように揚げる。
  お好みでケチャップと中濃ソースを混ぜたソースを添える。

簡単!

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アンデスレッドはホクホクしていて、コロッケ向きですね。
きれいに潰れて、他の具材ともよく混ざります。
中に火が通っているので、揚げるのは中〜高温でさっと。周りがキツネ色になればOKです。


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独特の臭みをカレー味ががカバーしてくれます。
ちょっとエスニックな味??

ビタミンCたっぷりのジャガイモと、DHAたっぷりので栄養満点!!
小さな子供が苦手なも、コロッケにしたら食べてくれるかな??

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2017/01/24(火) | 野菜のおかず | トラックバック(0) | コメント(0)

生コーンたっぷり!コーンとしらすのコロッケ

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久しぶりにコロッケを作りました。

実家から大量にじゃがいもを貰ったので、コロッケでも作るかあーと、久しぶりにじゃがいもが主役の料理です。
うちは、娘がじゃがいもをあまり食べないので、カレーに入れたりする以外には、じゃがいものおかずってほとんどしないんですよね。

最近ブーム?のしらすコロッケを作ってみたかったので、それに生のコーンをたっぷりいれてみました。
コーンしらすコロッケ。なかなかの新食感でした♪

■ 生コーンたっぷり。コーンしらすコロッケ
<材料>5個分
じゃがいも 大2個 正味約300g
しらす 大さじ5
とうもろこし粒(生または冷凍でも) 90-100g
パセリ ひとつかみ
牛乳 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1/2
塩コショウ 少々
小麦粉・卵・パン粉 適量

1.じゃがいもは皮つきのまま茹でるか蒸してやわらかくし、熱いうちに手で皮を剥いてマッシュにする。
2.1に牛乳、オリーブオイル、塩コショウをし、とうもろこしの粒、しらす、刻んだパセリを加えて混ぜる。
3.俵型にして小麦粉をうすくつけ、卵液にくぐらせたらパン粉をまぶし、中温で色がキツネ色になるまで揚げる。
4.器に盛ってお好みのソースを添える。

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ソースは子供向けにケチャップ、市販のナポリタンソース、白ワインを混ぜて電子レンジで10秒ほど加熱したものをかけました。
大人なら中濃ソースでもOKでしょう。

ついでに島オクラとミニトマトも素揚げにしてみましたが、オクラの素揚げは美味しかったです。


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断面から見ると、しらすのつぶつぶ、わかるかなぁ??
うちはしらす、というよりは天日干ししてちょっと乾燥しているちりめんでしたので、食べるとコーンの柔らかい粒々と、しらすのちょっとカリカリした食感がいいです。

コーンとしらすで、中身にはほとんど火を通してないので、意外に簡単。
あっさりしているのでパクパク食べれそうな夏のコロッケです。
子供にはもちろん、大人にもおすすめです



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2014/07/18(金) | 洋食 | トラックバック(0) | コメント(0)

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