登場してしまいました！チュペ・デ・カマロネス
先日のラテン料理教室で作ったペルー料理です。
チュペ Chupe はチャウダー風のスープのこと。カマロネス Camaronesは、海老のことで、言ってみれば、海老のチャウダー風という感じですね。
大きな海老のうまみを存分に引き出した贅沢なスープです。
海老のスープというとシーフードのスープという印象ですが、本来は、アレキパという山岳地帯の名物料理で、あちらでは川海老を使うそうです。
そしてペルー料理ならでは、アンデス原産のじゃがいも、そしてアヒ・パンカという唐辛子のペーストが入るところが特徴的ですね。
こちらでご紹介する作り方は、いくつかのレシピを研究して、Querico流の自信作です。笑
海老の殻から丁寧にだしをしっかり取って、エキスをたっぷり使うことで、うまみたっぷりのスープができあがります。
それではレシピです。
■ Querico流 チュペ・デ・カマロネス ～Chupe de Camarones～ ■
＜材料 4人分＞
有頭エビ 8尾
エビ（だし用） 適量（10～16尾くらい）
にんにく 1片
玉ねぎ 1/2個
オリーブオイル 大さじ1
Aji panca（アヒ・パンカ） 大さじ1
パプリカパウダー大さじ1
トマト缶 200ｇ
水 600cc
ジャガイモ 1個
グリーンピース（冷凍） 60ｇ
ブロッコリー 60ｇ （季節がら入れましたがなくてもOK）
ごはん50ｇ
クリームチーズ 50ｇ
オレガノ（乾燥） 小さじ1
塩 小さじ1
生クリーム 100cc
お好みでポーチドエッグ、レモン適量
＜下準備＞
エビの下処理。塩と片栗粉をまぶして軽く洗い、有頭エビは頭と足、背綿だけとり殻はつけたまま、ダシ用のエビの殻は外して600cc分のだしをとる。
玉ねぎ、にんにくは粗く刻む。
＜作り方＞
1.鍋にオリーブオイル、刻んだにんにくと玉ねぎを入れて炒め、香りが出たらアヒ・パンカ（好みで鷹の爪も）、パプリカパウダーを加えて炒める。
2.有頭エビを加え、エビは赤くなったら一度取り出す。ここにトマト缶とエビのだし、ジャガイモを加えて10分ほど煮る。
3.ジャガイモに火が入ったら、エビを戻し入れ、グリーンピースとごはん、クリームチーズを加える。温まったらオレガノをふり、塩で味を調え、生クリームをまわしかける。
4.器に盛り、ポーチドエッグをのせる。お好みでレモンを絞って食べる。
完成です！！
Vamos a comer!!!
ポーチドエッグがのってボリュームアップ＆さらにクリーミー♪
エビのダシがきいていて、うまうま～！！です。
じゃがいも、ごはんなども入っているので、かなりボリュームあり。そして温まります。
アヒ・パンカというペルーの唐辛子ペーストは、それほど辛くありませんでした。
全体的にクリーミーな味で、最後にピリリとくる程度です。
アヒ・パンカは、主にキョウダイ・マーケットという南米食材専門店で扱っていますが、ネットでも買えます。→※
贅沢な具材で見た目もきれい。おもてなしにもいいですね。
あ、ちなみにこの料理は、ペルーでもちょっとお高めなレストランなどで出すメニューで、安い食堂にはありません。
あ～。私もまた食べたくなっちゃいました。
¡Que rico es chupe de camarones, Vamos a cocinar!
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2015/03/06(金) | ラテン飯 | トラックバック(0) | コメント(2)
