昨日に続いてまた海老？笑 になっちゃいましたね。
今日は少し大きめの海老で中華。プリプリの食感が美味しいですね。
実はこれ、娘のリクエスト。
娘が無類の海老好きでして、、いつか今日何が食べたい？って聞いたら、「えびちり」って答えたんですよね。
3歳で海老チリなんてメニューよく知ってるなあ～と思ったら、そうそう、先日中華街に行ったときにみんなで海老チリを食べたんです。娘は辛いのであまり食べさせなかったんですけど、自分の皿にある小さなエビよりも海老チリの大きなエビをしきりと食べたがっていました。
こちらは我が家にずーっと昔からある料理本の中のひとつを少しアレンジしたものです。
味付けはけっこう本格的ですよ。
豆腐は私がかさ増しのために勝手に入れたんですけど、大きなエビばかりだと贅沢な感じがする貧乏性の私は、このパクパク食べれる豆腐がけっこう好きなんですよね。笑
■ プリプリ！海老と豆腐のチリソース ■
３人分 調理時間30分くらい
＜材料＞
ブラックタイガー 10尾くらい
木綿豆腐 1/2丁
ねぎ 1/2本
生姜・にんにく 刻んで各小さじ１
下味の酒、塩 適量
片栗粉 適量
■味付け
A.しょうゆ 小さじ２
A.ケチャップ 大さじ４
A.酒 大さじ１
A.砂糖 大さじ1強
A.酢 大さじ1/2
A.塩 小さじ1/2
A.鶏ガラスープ 1/2カップ
A.片栗粉 小さじ２
１．海老の下処理をする。塩水でさっと洗い、ペーパーなどで水気を丁寧にふきとり、殻、背ワタ、足を取り、酒、塩、胡椒少々で下味をつける。Aの調味料を合わせておく。豆腐は2cm角に切って水気をきっておく。
２．中華鍋にやや多めに油を入れ、エビに片栗粉をまぶして低温で素揚げにする。
３．鍋の余分な油を移し、再び火をつける。中火で豆板醤を炒め、続いて生姜、にんにくを加えて香りを出し、ネギを加えて手早く炒めたら、Aの合わせ調味料を入れる。
４．３に豆腐を加えてかき混ぜ、ぐつぐつ沸騰してきたらエビを戻して手早くかきまぜる。最後に香りづけにごま油を垂らす。
できあがり～♪
大きめのエビが存在感あり。
丁寧に下処理をすると、プリプリで美味しいよ！
甘辛酸っぱいチリソースにからんだエビはもちろん美味。
そして豆腐も遠慮なく食べれるところがまたいいですわ。
中華のポイントは何しろ。下準備。
肉や魚介の下処理をする、香味野菜を刻む、調味料を合わせておく。などのめんどうな下処理が実は一番大事。これがメインの作業と言ってもいいです。
鍋に火をつけてからは、一気にラストスパート！ものの5分ほどでできあがっちゃいます。
それから、この海老チリに関しては。とろみづけの片栗粉は多すぎないように注意。
多すぎるとべちゃっと重たくなっちゃって美味しさ一気に半減～((+_+))
調理の最初の段階で豆板醤を炒めてしまうので、娘には豆板醤抜きで別に炒めました。
大好物のエビがたっぷりで、ご満悦だったみたい。
”明日もこれがいいー”だって。そんな大きなエビうちは毎日は食べませんよ。^^;
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2014/01/13(月) | 中華 | トラックバック(0) | コメント(2)
調味料が思い浮かんだ。
みたいな。
