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シャキシャキがたまらん!コリンキーのピクルスと、浅漬け

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おはようございます。
スパイス大使のquericoです。

最近、農業女子とお近づきになって、楽しく過ごしております♪
彼女たちからおいしい〜野菜をおすそ分けいただいたりして、そんな野菜のおかずをいただく毎日です。o(^▽^)o

一昨日、泉区にあるひばりファームさんでほんの少しお手伝いしてきました。

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畑にゴロンと転がっているには、コリンキー
とってもきれいなオレンジ色!

コリンキーって最近見かけるようになりましたね。
かぼちゃや、ズッキーニと同じ仲間で、ウリ科の野菜です。
ズッキーニにより近いでしょうか。加熱せずに生で食べるのがおいしいです。
だから、かぼちゃのようによく熟れさせてから食べるのではなく、若いうちに食べるのがシャキシャキしておいしいんだって。

おすそ分けにいただいたコリンキーを、私はいつものようにピクルスにしました。
3/4個のところで容器がいっぱいになった!ので、残りは浅漬けに。

どちらもとっても簡単で、常備菜として便利ですのでご紹介しますね。


コリンキーピクルス
<作りやすい分量>
コリンキー (大きさにもよりますが) 1/2個

ピクルス
醸造酢 1カップ
水 1カップ
砂糖(三温糖、きび砂糖なども可) 約大さじ4
塩 小さじ1/2
お好みのハーブやスパイス 適量※
ピクルス液に入れるハーブやスパイスで私のオススメは、キャラウェイシード、ディル(種でも葉でも)、
ブラックペッパーの粒、コリアンダーシード、フェンネル、鷹の爪 などです。

1.コリンキーはカットして皮をむき、種とワタを取りのぞき、食べやすい大きさにスライスにし、保存容器に入れる。
2.鍋にピクルス液の材料を入れて一度煮立たせ、熱いうちに1にかけ、そのまま冷ます。
 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。


160715korinky_4.jpg

きれいにできたでしょ♪

保存容器は瓶などが日持ちはしますが、すぐに食べる場合はタッパーでももちろんOKです。
タッパーでも冷蔵庫に保存して夏場は3−4日、冬なら1週間から10日くらいは大丈夫です。



もっと簡単がいい〜!という方には浅漬けがおすすめです。

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■ とっても簡単!コリンキーの浅漬け
<作りやすい分量>
コリンキー 1/2個
昆布茶 大さじ1
米酢 1カップくらい
生姜 1かけ
砂糖 お好みで適量
青紫蘇 お好みで適量

1.コリンキーは皮をむいて種とワタを取りのぞき、食べやすい大きさにスライスにする。
 (ピクルスよりもやや薄めが食べやすいです。)
2.保存容器または、ジップロックに入れて調味料や生姜、千切りにした青紫蘇を入れて漬け込む。
 1時間ほどすれば美味しく浸かって食べれます。


切って漬けるだけでとっても簡単!

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夕飯時に早速食べましたが、しっかり浸かっていていい味でした。
生姜がよりさっぱりさせてくれて、おいしいです。

浅漬けの方は、タッパーでなくジップロックを使うと、米酢が少なくてすみますね。o(^^*)♪


ちょっと余談ですが。
私が初めてコリンキーを食べたのは、なんと、バーニャカウダでした!
その昔、大好きなやさい家めいさんの看板メニュー”農園バーニャカウダ”を食べた時に
コリンキーが入っていました。お店の方が説明してくれて、その時に初めて名前を聞きましたね。
クリーミーなバーニャカウダソースともよくなじんで、美味しかったです。


そんなコリンキー、今が旬です。
見かけたら是非、試してみてください




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2016/07/15(金) | 野菜のおかず | トラックバック(0) | コメント(0)

シャキシャキがおいしい!コリンキーのサラダ&ピクルス

【スパイスがお役立ち!おいしい減塩レシピ」モニター参加中】

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おはようございます。
スパイス大使のquericoです。

コリンキーコリンキー
三角形のヒミツはね♪
って歌なかったっけ??

それはポリンキーだった。。。笑



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コリンキーって野菜知っていますか??
かぼちゃの仲間=瓜科の野菜です。
どちらかというと、ズッキーニに似ているといえば似ているかな?
これ、生で食べれて、シャキシャキしていてとってもおいしいんです!

ズッキーニと同じく今が旬。写真は栄区矢島農園さんのコリンキーです。
大きいので色々な料理に使いました。
イチオシの2品、ピクルスとサラダをご紹介しますね♪


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コリンキーのベジヌードル風サラダ ヨーグルト風味 ■
<材料>
コリンキー 1/8個くらい
キュウリ 1本
A.マヨネーズ 大さじ2
A.ヨーグルト 大さじ2
A.GABANホワイトペッパー 少々
A.レモン果汁 少々

1.コリンキーは皮とわたをとって、薄くスライスにし、さらに(できるだけ)細切りにし、冷水にさらす。キュウリも斜め切りにしてから同様に細切りにする。
2.水気を切った1を皿に盛り、Aを合わせたソースをかける。


2ステップでとっても簡単!!
黄色と緑の彩りがキレイですね!シャキシャキした食感が楽しめます。
ヨーグルトでマヨネーズを少なくして、ホワイトペッパーを使って減塩、とってもヘルシーです。


続いては、私の得意中の得意(笑)、ピクルスです。

■ コリンキーのピクルス
私のピクルス液はどんな野菜でも、ほぼ同じです。

ピクルス液の配合>
穀物酢 1カップ
水 1カップ
砂糖(きび砂糖) 大さじ4くらい
塩 小さじ1/4
キャラウェイシード、ディル、ブラックペッパー、コリアンダーシードなど
お好みのハーブやスパイス適量

1.全ての小鍋に入れて煮立たせる。
2.切ったコリンキーを密閉容器に入れ、1を熱いうちにピクルス液をかけ、そのまま冷ます。冷めたら冷蔵庫で保存する。


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シャキシャキの食感が十二分に楽しめる!!

冷蔵庫で保存して1週間はもちます。
サラダ感覚で♪またお料理の箸休めとしてとってもオススメです。



コリンキー♪

一押しの野菜です。よかったら食べてみてください。



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2016/06/27(月) | 野菜のおかず | トラックバック(0) | コメント(0)

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