チャオゾーって言ったっけ？
10年以上昔のベトナム旅行で食べた揚げ春巻きをイメージして作ってみました。
チャオゾーを食べたのは、確かホイアンかどこかの近郊の川下りのツアーに行った時に寄ったレストランでした。
本場のものは、もっとちっちゃくて、お肉がぎゅっと詰まった感じのものなのだったわ。
あれ、美味しかったなあー。
こちらの中身はおもに、豚肉とエビと、バジル。
本場はコリアンダーだと思うけど、コリアンダーはなかなか手に入らないので、家にあるバジルで。
うちのバジルがわんさか生えて、だんだんと花をつけてきたので、もうそろそろ終わりかな、と。
それで、葉っぱのいいところをバサッと切って、お肉にいっぱい混ぜてみました。
ベトナム料理には、やっぱり、フレッシュハーブがなくちゃね。
生春巻きの皮に包むのがたいへんかな、と思いましたが、意外に簡単にできました。
ただ、しっかり包んでいないと、揚げる時に油がはねる、焦げるなどの失敗があるので、そこは気をつけなくちゃ。
■ うちのチャオゾー。ベトナム風揚げ春巻き ■
＜材料＞8個分
ライスペーパー（生春巻きの皮） 4枚
豚小間肉 100ｇ
小海老（冷凍） 10個
玉ねぎ 1/4個
にんじん 4ｃｍほど
バジルの葉 20枚くらい
Ａ．ナンプラー 小さじ1
Ａ．砂糖 小さじ１
Ａ．塩こしょう 少々
≪スイートチリソースのタレ≫
チリソース 小さじ1
ナンプラー 小さじ1
砂糖 小さじ2
レモン汁 小さじ2
１．玉ねぎ、にんじんは粗みじん切りにする。豚肉を包丁で粗くみじん切りにし、そこに、湯通ししたエビ、ちぎったバジルを混ぜて一緒に細かくする。全てをボウルに入れてＡを加えてよく揉みこむ。
２．ライスペーパーを半分（半円状）に切って、１のタネを大さじ１ほどのせ、端を折って包み込むようにして、巻く。
３．中火の油で中までしっかり揚げる。
４．皿に盛り、付け合わせ（今回はルッコラ）、スイートチリソースのタレを添える。
イメージで作ってみたけど、なかなかうまくできました。
スイートチリソースはあったほうがいい。ちょっとつけて食べると美味しいです。
付け合わせは、地元の農家さんの直売所で買った朝採れルッコラ。
ほろ苦くて、甘くて、これが春巻きといいーコンビです！
３３３＝ばだったっけ？
ベトナムビールがあったら、最高でしたね。
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2014/09/09(火) | エスニック | トラックバック(0) | コメント(2)
