¡Hola!
今日はラテン飯のご紹介です。
先日料理教室で作った、ソパ・デ・アルボンディガ Sopa de Albóndigaをご紹介します。
アルボンディガというのは、中米でいう肉団子のことなのですが、これがマサ＝とうもろこしの粉をつなぎ、ほぐした鶏肉を入れる肉団子なので、日本の肉団子のイメージとは大違い。
生徒さんからも、これは、すいとんみたい？なんて感想もありました。笑
粉がベースのお団子が入ったスープなので、けっこうお腹にたまります。
このアルボンディガ、とうもろこしの香ばしさ味があって、けっこう好評でした。
レシピは、私がニカラグアにいたときにお手伝いさんから習った直伝のレシピと、スペイン語のレシピで調べたレシピを合わせてアレンジしました。
では作り方です。
■ ニカラグアの家庭の味。ソパ・デ・アルボンディガ ■
＜材料＞４－６人分
トリ胸肉 1枚
水 1000CC →鶏を１Lの水から煮出す
A）スープ：
鶏だしのスープ 800cc
玉ねぎ 1/2個（1cm角）
ピーマン 1個（1cm角）
トマト 1個（1cm角）
レモン汁 大さじ2
鶏肉 適量
カブ 1個（2～3cm角）
かぼちゃ 100g （2～3cm角）
にんにく １片（微塵切り）
クミンパウダー 小さじ1
アヒ・アマリージョ 大さじ1/2
パプリカパウダー 小さじ1
オレガノ 少々
塩 小さじ1弱
コショウ 少々
B）アルボンディガ（肉団子）：
裂いた鶏肉 100g
マサ 80g
スープ 約100cc
レモン汁 少々
ピーマン 1/2個（微塵切り）
玉ねぎ 1/4個（微塵切り）
卵 1/2個
塩 少々
＜下準備＞
・１Lの水で鶏肉を煮出しスープを作る。水から煮て沸騰したら弱火で15分煮る。鶏肉をだしてスープは漉す。鶏肉を裂いて小さくほぐす。
アルボンディガに入れる玉ねぎとピーマンは微塵きりに切る。スープに入れる野菜はかぼちゃとかぶは2cm角に、それ以外は1cm角に切る。
＜作り方＞
１．アルボンディガのたねをつくる。ボウルにマサとスープを入れて混ぜ、続いてBの材料をすべて入れて捏ね、ひとまとめにする。
２．スープを作る。なべにオリーブオイルと刻んだにんにくを入れて温め、香りが出たらクミン、アヒ・アマリージョ、パプリカパウダーを加えて軽く炒める。2cm角に切ったたまねぎとピーマンを加え、続いてスープ（足りなければ水を足して）、かぼちゃを加え沸騰したら、食べやすい大きさに切った鶏肉、トマト、オレガノを加えて5分ほど煮る。
３．１のたねをゴルフボールほどの大きさに丸めて２のスープに入れる。15分煮て、完全にアルボンディガが浮いてきたらOK。塩コショウで味を調え、最後にレモン汁をかける。
10分くらい煮ると、アルボンディガが浮いてきます。
できあがりです。
アルボンディガは、この分量でだいたい8個できるので、ひとり2個くらいがちょうどいいでしょう。
この日のメニューも、野菜盛りだくさんでした。
こちらは家で作った試作。
私のレシピのオリジナルの部分は、ペルーの黄色い唐辛子アヒ･アマリージョを入れること。
本場ではそれほど辛くないと思います。
最後にライムやレモンなどをぎゅっと絞るのを忘れずに。
酸味が加わると、さっぱりして美味しくなります。
スープが恋しくなる季節。
こんなラテンなスープもいかがでしょうか？
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2014/11/02(日) | ラテン飯 | トラックバック(0) | コメント(0)
40分
日本 
