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和膳と楽しむ、こどもピーマンのらっきょうじゃこ炒め

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ピーマン、こどもピーマン、赤ピーマン、万願寺唐辛子、、。
うちの冷蔵庫の野菜室は今ピーマンがいっぱいです。
先日から、農家さんのお手伝い、家庭菜園のあるお宅へお邪魔したり、JAの直売所に行ったりという機会が続いて、有り難いことに、地元横浜の野菜がいっぱいです。
この季節なので、特に多いのがピーマン。

その中でも最近よくみかける品種のこどもピーマンを使って料理しました。
こどもピーマンは名前のとおり子供向けの味ということなのか、独特の苦みが少ないです。
生でも食べれます。少し肉厚なので、食感はどちらかというとパプリカに似ていますね。

今日はこどもピーマンをちりめんじゃこと刻んだ塩らっきょうと合わせてさっと炒めてみました。
うちにあるらっきょうがけっこうしょっぱくて、刻んで炒め物に入れるにはちょうどよいのです。
最後に酢を加えてさっぱりと煮びたし風にしあげました。
軽い口当たりのビールにもよく合います。

■ 和膳と楽しむ、こどもピーマンのらっきょうじゃこ炒め ■

＜材料＞2－3人分
こどもピーマン　5個
塩らっきょう　3～4個
ちりめんじゃこ　大さじ4くらい
胡麻油　大さじ1
鷹の爪　1/2本
醤油　小さじ1
酢　大さじ2

１．こどもピーマンは、へたと種をとり、縦に5mm幅くらいに切る。鷹の爪は種を取り除き輪切りにする。
２．フライパンに胡麻油を温め、中火でピーマンを炒める。油が回ったら、鷹の爪ちりめんじゃこと刻んだらっきょうを加える。
３．5割ほど炒めたら、醤油と酢を加えて蓋をして15秒ほど蒸し、蓋をとって全体をからめたらできあがり。
※醤油の量はらっきょうの塩分によって調節してください。

ピーマンはしゃきしゃきの食感が残るように、中火で炒めましょう。

ちりめんじゃことらっきょうをこんもりのっけたら、美味しそうです。

さっぱり。和のビールともよく合いますね。

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2014/07/22(火) | 野菜のおかず | トラックバック(0) | コメント(0)

ごはんがすすむ！たっぷり夏野菜と豚肉の味噌炒め。

昨日の夜は、夏野菜がたっぷり、味噌炒めでした。
ナスが旬のこの季節だと、中華料理屋さんでみる味噌炒めなんて、美味しいですよね。
そんなイメージで味噌炒めを作ってみました。
ナスが1本しかなかったので、冷蔵庫にあった中途半端な野菜を入れたら、こんな彩りのよいおかずになりました。

味噌や甜麺醤、コチュジャンを入れて中華風に。
ちょっと濃いめがいいですね。白いご飯がすすみます！

■ たっぷり夏野菜と豚肉の味噌炒め ■
2-3人分

＜材料＞
豚肉　120g
ナス　1本
ピーマン　1個
ニンジン　4cm
キャベツ　2枚ほど
トマト　1個
にんにく　ひとかけ
生姜　少々
味噌　大さじ1と1/2
甜麺醤　大さじ1/2
コチュジャン　小さじ1
砂糖　小さじ1弱
酒　大さじ1と1/2

１．豚肉は食べやすく切り、塩と酒少々（分量外）で下味をつけておく。
２．ピーマン、にんじんは5mmの細切り、ナスとトマトは乱切り、キャベツは手でちぎるかザク切りにする。調味料を合わせておく。
３．フライパンに油を温め、刻んだ生姜とにんにくを入れて香りを出したら、中火にして豚肉を炒める。8割ほど色が変わったら、にんじん、ピーマン、ナス、キャベツの順に加えて強火で炒める。
４．トマトを加えたらすぐに合わせておいた調味料を加える。トマトから出る水分で調味料がうまく溶けるので、フライパンをゆすって全体に絡め、仕上げにごま油(（分量外）をちょっと垂らしたらできあがり。

ポイント