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初夏です和あ

旦那さん、無事にラテンの国から帰ってきました。

そういうわけで、今日は「和」。

かつおの土佐造り

鰹の土佐造りに、豚の冷しゃぶ、とろろごはん、水菜のサラダ、若竹汁ならぬ味噌汁
今日は暑かったから、初夏の菜で。

特に手の込んだ料理じゃあありません、ので緑を散らして盛りだけ見栄えよく。ヒヒヒ
かつおの土佐造り

とろろは胡瓜を一緒に摩り下ろしてみたら、ほんのり緑色。
これにさらに胡瓜と大葉を思いっきりのせて。さあ、思いっきり混ぜて食べよう～。




時差ボケ＆お疲れ？


090510_katsuo_04.jpg


いっこうに起きません。。。ＺＺＺ


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2009/05/10(日) | 和食 | トラックバック(0) | コメント(2)

タイ風 鯖の竜田揚げ

チャリで立ち寄った地元の商店街でかなり立派な真鯖が一尾168円！だったので、思わずお買い上げjumee☆faceA143

今日は鯖の竜田揚げ。

さばいてみたら、腹に卵が。子持ちの鯖なんて、初めてみた。
今時期の鯖は、産卵前で脂があまりのっていないので、唐揚げか竜田揚げなどが向いているという。

竜田揚げってどんな味付けなんだっけ～？
なんて考えてたら、あの、秘密のハート調味料が思い浮かんだ。

0321saba_01.jpg

■タイ風　鯖の竜田揚げ■　
鯖　1尾
塩・胡椒　適量
片栗粉　適量
カレー粉　お好みで
＜野菜＞
水菜　
人参
きゅうり
大葉　
＜ドレッシング＞
オリーブオイル　大さじ１
レモン汁　大さじ２
ナンプラー　大さじ１
タイ・チリ・ペースト　小さじ１．５
豆板醤　少々


１．鯖を三枚におろす。身の部分に塩をふって少しおく。
２．野菜は食べやすい長さにそろえて切る。人参、きゅうりは水菜の長さにそろえて千切りにし、
　　水にさらしてパリッとさせる。大葉も丸めて千切りし、飾り用に別にしておく。
３．鯖の水気をふきとり、半身を4等分くらいに切る。軽く塩･胡椒で下味をつける。
４．片栗粉に、好みでカレー粉を少々加えて鯖に薄めにつけ、中火の油で揚げる。
５．ドレッシングを合わせ、野菜と和える。
６．大皿に水気を切った大葉以外の野菜を盛り、その上に鯖を並べ、大葉を飾ってできあがり。


魚の唐揚げにエスニックな味付けってよく合うね。
タイやベトナム料理にある、あんな感じ。
エスニック的な調味料のミックス～辛くて甘くて酸っぱい～＋ガツン！とハーブ絵文字名を入力してくださいみたいな。
今回はコリアンダーもバジルも手に入らなかったので、日本のハーブの紫蘇をふんだんに使った。


そして、今日の秘密兵器は、コレ↓O
0321saba_02.jpg

タイのチリ・ペースト
去年マレーシアに旅行に行ったときに市場で買ってきたやつ。
甘くて辛くて、これひとつでからにエスニックな味になる、すぐれもの。

夫はこれ大好きで、ごはんにもつけちゃうくらい。
今日の派、夫にも好評で、☆三つ、いただきましたふるーつ☆Ｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ・ｷﾗｷﾗ星

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2009/03/22(日) | エスニック | トラックバック(0) | コメント(0)

賑やかなちらし寿司

中南米7カ国を巡ってきた夫が帰ってきました。

食事といえば、肉、豆、肉、豆、肉・・・。ビックリ真暗

そんなわけで、今夜は、「和」で。


とりあえず、魚？　って思ったら、オンパレードになっちゃった。
0320chirashi_01.jpg

■やたら賑やかなちらし寿司■

寿司飯　1.5合くらい
☆具
まぐろ
するめいか
甘エビ
蛸
絹さや
きゅうり
蓮根
大葉
錦糸卵

魚は食べやすい大きさに切って
野菜は細切りにして、絹さやはさっと茹でて細切り
蓮根だけは薄くスライスして水にさらし、薄めの酢水で茹で、冷水にさらし、
甘酢（砂糖＋酢、＋好みでだし汁）に漬ける

皿に盛った酢飯に具をお好みで載せて出来上がり♪
とまあ、レシピなど特にないので、自分流でどうぞ。ﾙﾝ♪



0320chirashi_02.jpg

■水菜のお浸し　大葉と梅シラス和え■

さっと熱湯をくぐらせた水菜を水気を切って4cmくらいに切り器に盛る。
大葉を5枚くらい丸めて線切りにし、こんもりと上から盛って、
さらにその上に針生姜を載せる。
最後にしらす（あれば梅果肉入り）をたっぷりかけてできあがり。

ドレッシングはゆずポン＋ゆず胡椒＋オリーブオイルをあわせたものを
食べるときにかけていただきます。

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2009/03/21(土) | 和食 | トラックバック(0) | コメント(0)

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プロフィール

querico

Author:querico
食はアジアにあり。
音楽、ダンス、人生はラテンにあり。
地鶏と焼酎の宮崎で生まれ、
港と焼売の横浜で育ち、そして
北はメキシコから南はチリパタゴニアまで、
ラテンの国をほうぼう歩きました。
大好きなのはサルサとアシェとセルベッサと、、、
そんなラテンライフを愛するワタシが、
ママになって生活が180度逆転！

野菜ソムリエ＆ラテンな
フードコーディネーターのquericoが、日々の食卓ときまぐれラテン料理をお届けします。

現在『おうちで作れるラテン料理教室』を開催。メキシコ料理やペルー料理の魅力、そしてよこはま野菜の美味しさをお伝えします。
ホームページ¡Qie rico!おうちで作れる楽しいラテン料理をご覧ください。

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