ただ今、大島の主人の実家でのんびりしております。
こちらでいただいた手作りの小籠包がとおーっても美味しいのでご紹介しますね。
なんでも義父が上海に行ったときに食べてもう病みつきになり、日本に戻ってから何度か繰り返し作って、やっと本場の味に近いレシピに仕上げたそうです。
名づけて、『おくい家に伝わる秘伝の小籠包』笑。
今回は私もお手伝いさせていただいて、その作り方を（途中からだけど）習ってきました。
■ 家庭でもできる簡単で美味しい！秘伝の小籠包 ■
４人分
＜材料＞
豚挽き肉赤身 320g
豚背脂風 ※本来は豚背脂40ｇを使うが、Ａの材料を使って背脂風コラーゲンで代用する。
Ａ.紹興酒 大さじ２
Ａ.水 200cc
Ａ.ゼラチン ４ｇ
Ａ.中華ダシ 小さじ２
Ａ.砂糖 小さじ２
Ａ.塩コショウ 少々
餃子の皮大判 40枚
蒸す時に使う白菜またはキャベツの葉 適量
生姜 適量（タレ用）
酢 適量（タレ用）
１．Aの材料を使って、背脂の代わりになるゼリー状のものを作る。これが肉汁のもとになる。
水を小鍋に入れて火にかけ、ゼラチンを煮とかして、その他のAのその他を加えて溶かす。
２．豚挽き肉に１を混ぜ込んで、冷蔵庫で冷し固める。
３．２を40等分にして、餃子の皮に包む。
だいたい小さじ山盛り1杯です。ひだを作って折りたたんで寄せていきます。
最後に先端をつまんで閉じます。
40個包みましたー。こんな感じ！
４．これ一つ一つに、白菜またはキャベツの葉を小さく切って座布団を敷くように、小籠包の下に敷く。
５．蒸篭の中に、蒸気が通るように間隔をあけて並べ、強火で3分蒸す。
蒸しあがったら、完成！！
蓋を開けると湯気がムンムンたっております。おいしそーーー！！
食べる時に、針生姜をのせて、お好みでお酢を少したらしていただきます。
ひとくちでパクッと！
口の中で肉汁がジュワ～って流れ出します。
これは止まらない！小さいのでパクパク、何個でもいけちゃいます。
決め手はコラーゲンスープ。
これで、ご家庭でも作れて、本場の味に近い小籠包です。
うちでも作ってみーよっと。
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2014/03/03(月) | 中華 | トラックバック(0) | コメント(0)
