Que rico!

花椒塩がピリリと本格派、うちの麻婆豆腐

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おはようございます。スパイス大使のquericoです。

久しぶりに麻婆豆腐が食べたくなりました〜。
ってことで昨日はガッツリ！マーボー

私が作る麻婆豆腐はネギがたっぷり。
もちろん、生姜とニンニクもしっかり入れます。香味野菜たっぷりで夏バテ防止もばっちり！

いつものスパイスに加えて、花椒塩を使ってみました。
本格中華に欠かせない花椒。唐辛子の辛さと違って、口の中がヒリヒリするような辛味です。
花椒塩はこれにお塩が混ざっているんです。
調理の段階から使うのももちろん、仕上げにパパッとかけるにも便利ですね。

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■ 花椒塩がピリリ。本格派麻婆豆腐 ■
４−５人分
豚赤身挽肉　200g
木綿豆腐　500g
ネギ　1本
生姜・ニンニク　刻んで大さじ１
A.赤味噌　大さじ２
A.酒　大さじ１
A.醤油　大さじ１
A.甜麵醬　大さじ１　(なければ砂糖大さじ1/2+味噌を増やして代用)
A.鶏ガラスープ（粉末）　大さじ１　
A.水　2/3カップ
豆板醤　大さじ1/2
GABAN 花椒塩適量
片栗粉＋水　大さじ１＋水２

1.ネギ、生姜、ニンニクは刻んでおく。豆腐は２cm角に切り、ざるにあげて水気を切る。Aの調味料を合わせておく。
２.中華鍋または大きなフライパンにごま油をひき、豆板醤を入れて火にかけて炒める。プツプツとなり始めたら生姜とニンニクを加えて香りが出るまで炒める。
３.豚挽肉を加えて木べらやおたまなどで鍋に押し当てながら強火で炒めていき、９割方肉の色が変わったら、ネギを加える。
４.ネギがしんなりしたら、Aの合わせ調味料、豆腐、花椒塩を加える。汁が沸騰したら水溶き片栗粉をまわしかけて火を止める。