おはようございます。スパイス大使のquericoです。
大きな台風10号気になますね。関東接近は今日から明日？
学校も始まりましたし、いろいろと影響ありそうなので、注意しなくちゃですね。
さて。今回ご紹介するのもまたまた冬瓜を使ったおかずです。
冬瓜の葛あんかけ
これ、先週の野の葡萄の郷土料理フェアで出したお料理ですが
旬の野菜を使っていて、簡単で美味しいので、ご紹介します。
その時はこんな感じです。
小皿に盛って、上から色見つけにインゲンを散らしました。
（その横は、秋田県の郷土料理のサラダ寒天です）
佐賀県の郷土料理とありましたが、冬瓜のこの手の葛あんかけ風の煮物は全国的に食べられています。
合わせる食材は鶏ひき肉だったり、海老だったり、豚肉だったり、それぞれの場所や、家庭によって違ってきます。
今日は割と作りやすい調理法でご紹介します。
■ 冬瓜の葛あんかけ ■
＜材料＞4人分
冬瓜 1/4個（約500g）
出し汁 600cc
鶏ひき肉 150g
酒 大さじ２
みりん 大さじ２
薄口醤油 小さじ２
塩 ひとつまみ
１．冬瓜は皮をむいて種と綿を取り除き、３、４cm角に切り、たっぷりの湯で１０分程下茹でをする。串などがスッと入るくらいに柔らかくなればOK。ざるにあげて水気を切る。
２．鶏ひき肉も湯引きする。沸騰したお湯に入れてパラパラとほぐしざるに上げる。
３．大鍋にだし汁と調味料を入れ、（１）を加えて15分ほど煮て、味を含ませる。
４．３）のこの煮汁を取り分け、別の鍋で（２）を煮る。味見をして薄ければ少し塩を足して味を調え、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
５．器に３）を盛り、上から４）をかけて出来上がり。色味に枝豆や絹さやなどを散らしても良い。
冬瓜は、箸がスーッと通るくらいに柔らかく、味が染みています。
鶏ひき肉はあっさりしていて、全体的に飽きのこない味です。
ちょっと面倒ですが、鶏ひき肉は最初から煮汁で煮るのではなく、一度湯引きするのがポイント。
こうすることで煮汁が澄んで、全体の見た目もきれいに仕上がります。
冬瓜と鶏ひき肉を別々に煮ることで、冬瓜の型崩れもなく、盛り付けた時がきれいです。
低カロリーでカリウムやビタミンCが豊富な冬瓜。
あっさり味でいっぱい食べて、夏バテ防止ですね。
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2016/08/29(月) | 野菜のおかず | トラックバック(0) | コメント(0)
