先日ご紹介した、西谷葱のローストアンチョビソースですが、レシピをご紹介していなかったので、アップしました。
今が旬の西谷葱。収穫の時期は4月のひと月だけということで、食べられるのはほんとうに今だけ。
水分が多くてやわらかく甘みがあるのが特徴なので、さっと焼いたり、ぬたにして食べるのがおすすめだそうです。
私はオーブンで焼いて、バーニャカウダ風のアンチョビソースを添えました。
葱の甘みとアンチョビソースの塩気がちょうどいいバランスで、美味しかったです。
このアンチョビソースは、バーニャカウダのようなものですね。
葱以外にもいろんな野菜につけて美味しく食べれるので、おすすめです。
レシピをご紹介しますね。
■おうちで作れるアンチョビソース ■
作りやすい分量
＜材料＞
にんにく ひとかけ
アンチョビペースト 大さじ２
砂糖 小さじ1/2
オリーブオイル 大さじ４
牛乳 大さじ２
生クリーム 大さじ２
１．にんにくは割って芯を取り除き。さっと水をくぐらせてシリコンスチーマーなどに入れて600Wで30～45秒加熱する。こうすることでほくほくになり、牛乳で煮る時間を短縮します。
２．小鍋に１と、牛乳をひたひたくらいに入れ（分量外）、弱火で煮る。７分ほど煮て柔らかくなったら、残っている牛乳は捨ててすりこぎなどで潰す。さらに、アンチョビペーストを加えて一緒に潰す。
３．オリーブオイル、砂糖、を入れてかき混ぜ、5分ほど弱火で煮る。
４．火を止めて余熱で沸騰している状態のところに牛乳と生クリームを加えてよく混ぜ、乳化させる。
できたての時はサラサラで緩いと思っても、冷めたら少しまったりと落ち着くので大丈夫です。
アンチョビは、かたくち鰯のオイル漬け。ちゃんとした缶詰でなく、ペーストでOKです。
その方がお安いし、刻む手間が省けます。
それから、このために生クリームを買うのは正直もったいないんですよね。^^;
でも、牛乳だけだときれいに乳化してクリーミーにならないんです。
（あ、ちなみに純正の動物性の生クリームじゃなくても乳化しました。）
焼きたての葱にかけて、いただきましょう～。
葱の中からあまいとろみがぴゅっと出るのが、また美味しい！
この甘さと、アンチョビのしょっぱさが、よく合います（何度もしつこいけど^^;）
西谷葱はオーブンで200度で13～15分くらいがちょうどよいです。
こちらは、本番の料理教室で作った分。
本番は、オーブンの火加減が強すぎて、かなりウェルダンになってしまいました。
西谷葱さん、せっかくの柔らかいところを硬くしてしまって、ほんとにごめんなさい！！
それでも生徒さんには、このソースは好評でしたよ。
4月27日より発売開始！私のレシピも掲載いただきました♪
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2014/04/22(火) | 野菜のおかず | トラックバック(0) | コメント(0)
