先日栄区の矢島農園さんで買った葉唐辛子でお惣菜を作りました。
まず一つめは、葉っぱを使っては葉唐辛子の佃煮です。
たいへんかなーって思ってましたが、こちらの方はそうでもなかったです。
葉唐辛子は今が旬。農家さんの直売所なんかでも売っていますね。
みなさんも、よかったら、試してみてください。
■ 葉唐辛子の佃煮 ■
葉唐辛子 一束
青唐辛子 １、２個
醤油 大匙３
味醂 大匙３
酒 大匙２
１．わさわさーってある葉唐辛子の葉っぱと青唐辛子を分ける作業から。
唐辛子はへたの部分から取って集める。それ以外の枝と葉の部分ですが、太い枝は硬くて食べれないので、葉の先についている細い枝の部分から取って集める。
２．１で集めた葉を水でジャブジャブ洗う。けっこう汚れているので水をこぼして２、３回洗う。
３．アクを抜く。鍋にたっぷりのお湯を沸かして、２を入れて20秒ほどさっと茹でてざるにあげ、冷水にとる。手で絞って水気をきる。青唐辛子は包丁で半分に切って種を取り出す。
→ここで、絶対に、唐辛子を触った手で目をこすったりしては、いけません！！泣きをみます。
４．鍋に３と調味料を入れて煮る。最初から蓋をしていないと味がしみこむ前に煮汁がなくなってしまうので、はじめの15分は蓋をして煮る。最後３、４分ほどは蓋をとって水分を飛ばし、程よく煮詰める。
完成！！
いい～具合に煮詰まってます。
食べてみたら味もよく染みていました。
もうすこし辛味があってもよかったかもしれません。
アク抜きをしっかりしないと、出来上がりが苦くなりそうです。手を抜かずにきちんとやりましょう。
まあまあたくさんできたので小瓶に分けました。
ひとつは実家の母にあげようと思います。
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2015/08/10(月) | 野菜のおかず | トラックバック(0) | コメント(0)
