おはようございます。スパイス大使のquericoです。
今、横浜市内の直売所や朝市やマルシェでは、元気な冬野菜がいっぱい！！
ほうれん草に小松菜、からし菜、カブや大根、、、今は葉物野菜が盛りな感じですね。
先日、横浜駅ナカマルシェで、いずみ野の農家、まごころファームさんのアンデスレッドを買いました。
外は赤紫ですが、中はうすーい黄色っぽい白。
このアンデスレッドで、いずみ野野菜がテーマのお料理。何にしようかな〜♪
ホクホクしている食感なので、ちょっと変わりダネのコロッケを作ってみました。
■ ホクホク♪アンデスレッドで鯖カレーコロッケ ■
４人分（約８個）
ジャガイモ（アンデスレッド） 300g （3個）
玉ねぎ 小１個
おから（なくてもOK） 大さじ３〜４
鯖缶 １個（190g）
塩コショウ 適量
カレーパウダー（シーズニング）※ 大さじ３
※ハウスのカレーパウダーを使っていますが、なければカレー粉とコショウでもOK
醤油 小さじ１
１．玉ねぎをみじん切りにする。ジャガイモは洗って皮付きのまま水から茹でる。
すっと竹串が通るくらいに茹で上がったら、ザルにあげ、粗熱が取れたら手で皮をむき、ボウルに入れて熱いうちにマッシャーで潰す。おからを加えてよく混ぜる。
２．フライパンに植物油（分量外）を引き、玉ねぎを弱火で炒める軽く塩コショウをする。玉ねぎが透き通ったら、鯖缶の汁は入れずに身だけを加え、木べらでほぐしながら炒める。カレーパウダーと醤油を加えて味を調える。
３．１のボウルに２を加えボウルで合わせ、均一になるように混ぜ合わせる。
４．８等分にして俵型に丸め、小麦粉、卵、パン粉の順につけて高温でカラッとキツネ色になるように揚げる。
お好みでケチャップと中濃ソースを混ぜたソースを添える。
簡単！
アンデスレッドはホクホクしていて、コロッケ向きですね。
きれいに潰れて、他の具材ともよく混ざります。
中に火が通っているので、揚げるのは中〜高温でさっと。周りがキツネ色になればOKです。
鯖独特の臭みをカレー味ががカバーしてくれます。
ちょっとエスニックな味？？
ビタミンCたっぷりのジャガイモと、DHAたっぷりの鯖で栄養満点！！
小さな子供が苦手な鯖も、コロッケにしたら食べてくれるかな？？
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2017/01/24(火) | 野菜のおかず | トラックバック(0) | コメント(0)
