花椒塩がピリリと本格派、うちの麻婆豆腐

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おはようございます。スパイス大使のquericoです。

久しぶりに麻婆豆腐が食べたくなりました〜。
ってことで昨日はガッツリ!マーボー

私が作る麻婆豆腐はネギがたっぷり。
もちろん、生姜とニンニクもしっかり入れます。香味野菜たっぷりで夏バテ防止もばっちり!

いつものスパイスに加えて、花椒塩を使ってみました。
本格中華に欠かせない花椒。唐辛子の辛さと違って、口の中がヒリヒリするような辛味です。
花椒塩はこれにお塩が混ざっているんです。
調理の段階から使うのももちろん、仕上げにパパッとかけるにも便利ですね。



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花椒塩がピリリ。本格派麻婆豆腐
4−5人分
豚赤身挽肉 200g
木綿豆腐 500g
ネギ 1本
生姜・ニンニク 刻んで大さじ1
A.赤味噌 大さじ2
A.酒 大さじ1
A.醤油 大さじ1
A.甜麵醬 大さじ1 (なければ砂糖大さじ1/2+味噌を増やして代用)
A.鶏ガラスープ(粉末) 大さじ1 
A.水 2/3カップ
豆板醤 大さじ1/2
GABAN 花椒塩 適量
片栗粉+水 大さじ1+水2

1.ネギ、生姜、ニンニクは刻んでおく。豆腐は2cm角に切り、ざるにあげて水気を切る。Aの調味料を合わせておく。
2.中華鍋または大きなフライパンにごま油をひき、豆板醤を入れて火にかけて炒める。プツプツとなり始めたら生姜とニンニクを加えて香りが出るまで炒める。
3.豚挽肉を加えて木べらやおたまなどで鍋に押し当てながら強火で炒めていき、9割方肉の色が変わったら、ネギを加える。
4.ネギがしんなりしたら、Aの合わせ調味料、豆腐、花椒塩を加える。汁が沸騰したら水溶き片栗粉をまわしかけて火を止める。


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お肉も豆腐もたっぷり〜!!

大人4人でガッツリ!食べちゃいました。



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唐辛子の辛さと違い、花椒の香りと刺激が後からきます。
小さな子供にはちょっと苦手の辛さかもしれません。
なので、花椒塩はお好みで後から足して食べるのにとても便利ですね。


豚肉と香味野菜たっぷりで、しっかり夏バテ防止。

暑い日が続きますが、キチンと食べて、元気にいきましょうー
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2016/06/04(土) | 中華 | トラックバック(0) | コメント(0)

今夜は中華!ネギたっぷり、うちの麻婆豆腐と空芯菜炒め

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おはようございます。
スパイス大使のquericoです。
最近あんまりスパイスについてアップできていないのですが、、、宿題ためないように、がんばります!

さて、昨晩は久しぶりに中華
麻婆豆腐は私の自称、得意料理です。笑

さらに、栄区の矢島農園さんで今旬なのが空芯菜
茎が太くてしっかり穴の空いている立派な空芯菜を買ったので、炒め物にしました。

鷹の爪やら豆板醤をたくさん使ったので、キッチンの空気に辛味成分が飛びまくって、むせる~~!!


■ ネギたっぷり!麻婆豆腐
生姜 ひとかけ
にんにく ひとかけ
豆板醤 小さじ1
ネギ 大1本
豚挽肉 150g
木綿豆腐 一丁400gくらい

味付け
A.味噌 大さじ2
A.酒 大さじ1
A.醤油 大さじ1
A.甜麺醤 大さじ1/2
A.中華だし 小さじ1
A.お湯 2/3カップ
水溶き片栗粉 30ccくらい

1.生姜、にんにく、ネギは微塵切りにする。豆腐は角切りにしてざるにあげ、適度に水気をきっておく。Aを合わせておく。
2.中華なべに胡麻油をたっぷりひいて温め、豆板醤を炒める。香りがでたら、生姜、にんにくを加えて炒める。
3.豚肉を加えて、木べらまたはおたまでほぐしながらパラパラになるまで炒める。
4.ネギを加え炒め、油がまわったら、Aの合わせ調味料を加える。ひたひたになった中に豆腐を加え、沸騰したら、水溶き片栗粉でとろみをつける。


できあがり!!

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味噌の色が薄かったので、色もややうすめです。
黒っぽい味噌のほうが、美味しそうにできるかな??

本当ならば、もっと豆板醤を入れたいところなのですが、5歳の娘も食べるので、我慢して控えました。

後をひく辛さと、適度なとろみがいい~!
うちではこれをごはんにのっけて、マーボー丼にして食べています。


続いて、空芯菜炒め。

空芯菜中華炒め ■
空芯菜 一束
干しえび 大さじ3くらい
胡麻油 たっぷり
にんにく ひとかけ
鷹の爪 
中華だし 小さじ1
水 50cc
塩 少々
酒 少々
醤油 大さじ1~2
酢 大さじ1

1.空芯菜は4cmくらいの長さに切る。にんにくは粗く刻む。鷹の爪は種をとりのぞき、輪切りにする。
2.中華鍋にややたっぷりの胡麻油をひいて温め、にんにく、鷹の爪、干し海老の順にいれて香りを出す。 
3.空芯菜を茎の部分を先に入れ炒める、続いて葉の部分も加える。酒少々と、水、中華だしを加える。
4.塩少々、醤油を加え、最後に酢を垂らしてひと混ぜしたら出来上がり。


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唐辛子そのものの辛さとにんにく、干し海老のだしが絶妙です。
モリモリいける~!!

中華ならではのうまみと辛さがたっぷり。思わずビールがすすんじゃう、晩ごはんでした。
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2015/09/16(水) | 中華 | トラックバック(0) | コメント(0)

今夜は中華!うちの麻婆豆腐

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家族3人の夕飯の今夜はガッツリ中華!です。
麻婆豆腐は、夫には喜ばれるのでたまに3人で食べるときはよく作ります。

最初から豆板醤や香味野菜がしっかり入るので、この時は娘は完全別メニューです。
うちのはけっこう辛いです。
さらに、普通のレシピよりもネギがたっぷりが、好きなんです。


■ 香味野菜たっぷり。我が家の麻婆豆腐
3人分 調理時25分

<材料>
豚挽肉 150g
豆腐 350g
ネギ 1/2本
生姜 ひとかけ
にんにく ひとかけ
豆板醤 小さじ1.5~2
A.味噌 大さじ2
A.醤油 大さじ1
A.酒 大さじ1.5
A.砂糖 大さじ1強
A.オイスターソース あれば小さじ1
A.鶏ガラスープ 130㏄
片栗粉 大さじ1+水大さじ2

※甜麺醤があれば大さじ1加え、かわりに味噌と砂糖を少し減らします。

1.生姜、にんにく、ネギはみじん切りにする。豆腐は3cm角に切り、ざるにあげて水気をきっておく。Aを合わせておく。
2.中華鍋に油大さじ1(分量外)を入れて温め、豆板醤を入れて焦がさないように弱火で炒める。続いて生姜、にんにくを加え炒める。
2.強火にして豚挽肉を加えて炒め、色が変わったらネギを加える。Aを加え、そこに豆腐を入れる。
3.沸騰して豆腐が完全に温まったら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ火を止める。


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できあがり。

あつあつのうちに、ごはんにのっけて食べたあーい。

同じレシピで作っているはずなのに、毎回、微妙に出来が違ってきます。^^;
今回は味噌が前回と違って明るい色だったので、赤っぽいマーボーになりました。
豚肉から出た脂とスープでちょっと汁多め?
でも、これはこれでおいしくて、私は片栗粉でとろみをつけすぎるのはキライなのです。
片栗粉は大さじ1がマックスですね。

しっかり炒めた豆板醤がきいて辛い!うまい!
これまた、ビールがすすむ~。


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2014/04/14(月) | 中華 | トラックバック(0) | コメント(0)

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