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花椒が香る、本格派麻婆豆腐

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麻婆豆腐
夫も私も大好きなので、月に1~2度は作ります。

味付けのタレも、いろいろ調合して、けっこう本格的に作ります。
レシピは、もともとは本格中華の本をみて作っていたのですが、何度も作っているうちに、自分流にまとまってきました。(って、その割には毎回、味が違ってくるのだけど。^^;)
今日は、レシピブログさんからモニターでいただいたGABAN花椒(ホアジャオ)を使って、本格麻婆豆腐に挑戦。

スパイスおつまみの料理レシピ
スパイスおつまみの料理レシピ



花椒が香る、本格派麻婆豆腐 ■
3人分 調理時間20分

豚挽肉 150g
ネギ 1本
生姜・にんにく みじん切り各小さじ1
豆板醤 小さじ1~2

<A>
味噌 大さじ2
甜麺醤 大さじ1(なければ味噌+砂糖で調整)
醤油 大さじ1強
酒 大さじ1.5
鶏ガラスープ 2/3カップ

GABAN花椒(ホアジャオ)<パウダー>
水溶き片栗粉 大さじ1+1(水と片栗粉=同量)
ごま油 仕上げに。

1.下準備。中華の基本は下準備がポイントです!
材料を全部揃えてから、作るのは最後に、強火で一気に仕上げます。
ネギは1本、みじん切りにする。生姜ニンニクもみじん切り。豆腐は1.5cm角にきって、水けをきっておく。
Aの材料を合わせてスープを作っておく。

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2.中華鍋に油を熱し、豆板醤を炒めて香りを出す。続いてにんにく、生姜を焦がさないように炒める。
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3.火を強火に変えて、挽肉を加えて、パラパラになるまでおたまで押しつぶしながら炒める。色がかわったら、ネギを加える。
4.Aのスープを加え、そこに豆腐を加える。ぐつぐつ煮立ってきたら、ここで、仕上げに花椒をふる。
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5.仕上げにごま油で香りをつけ、水溶き片栗粉でとろみをつけて、完成。


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家の味噌が色が濃いので、黒っぽい色になってしまいましたが。。。
味は、、、辛さと味の濃さのバランスはバッチリでした。
花椒があると、やっぱりひと味違いますね。

四川料理には、豆板醤と花椒、必須アイテムですな。

これだったらやっぱり、ビール飲みたいっす。
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2012/06/27(水) | 中華 | トラックバック(0) | コメント(0)

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