胡麻油の風味とお酢が決め手。牛蒡の甘辛煮

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またまた久しぶりのアップになります。
ほんと、ちょっとてんぱるとこうだからダメですね。。。(^^;

さて今日は牛蒡のおかずをご紹介します。
作り方はほぼきんぴらと同じなのですが、一風かわっていて、煮汁が多めで甘辛く、そしてほんのり酸っぱいのが私の好みです。牛蒡の甘辛煮とでも、いいましょうか。
煮るのできんぴらよりも大きめに切ってだいじょうぶです。

とっても簡単ですから、ご紹介しますね。

牛蒡の甘辛煮 ■
牛蒡 中1本
にんじん 4cmほど
小ネギ 3~4本
胡麻油 大さじ1
砂糖 大さじ1
醤油 大さじ2
みりん 大さじ1
酢 大さじ2
だし または水 大さじ3
胡麻油 大さじ1
鷹の爪 1/2本

1.牛蒡は洗って泥つきの場合はよく泥を落とし、大きめのささがきにする。にんじんは3mm角くらいの細切りにする。
2.深みのあるフライパンまたは鍋に胡麻油をひき弱火で温め、1と種を取り除いた鷹の爪を切って入れる。
3.2、3分炒めて、調味料とだしまたは水を加え、落し蓋をして5分ほど煮る。
4.落し蓋をとって軽く煮詰めたらできあがり。器に盛り、刻んだ小ネギを散らす。

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胡麻油の風味と、鷹の爪がきいて少しピリ辛。そして甘くて酸っぱいのがいいです。
むしゃむしゃ食べちゃいますね。

牛蒡は秋~冬の野菜。
牛蒡を野菜として食べるのは、日本をはじめ、韓国台湾などほんの数カ国だけです。
食物繊維たっぷりでお腹の調子を整えてスッキリさせてくれます。美味しい時期にいっぱい食べたいですね。



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こちらは、先日の横浜産の白菜を使ったキムチのワークショップで作った手作りキムチ。
まだちょーーと浅漬かりで、シャキシャキした歯ごたえも残っていました。
余計な雑味がなく、白菜の甘みとヤムニョムの辛味がいいバランスでとっても美味しかったです。
手作りっておいしいですね。



                                                                                                         
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2015/02/17(火) | 野菜のおかず | トラックバック(0) | コメント(1)

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ぼんじょるの

『こんばんは』

quericoさん、こんばんは。
いつもブログにコメントをくださりありがとうございます。

本日のお料理も、とても美味しそうですね!!
牛蒡の持ち味が最大限に活かされておりますね!!

全部ポチッと応援させて頂きます。

2015/02/17(火) 20:17:37 | URL | [ 編集]

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