簡単、おいしい！旬のズッキーニで肉巻き

夏野菜がたくさん出回っていますね。
きゅうり、トマト、なす、ズッキーニ。。。
我が家でも毎日、もろきゅうとトマトは食べています。

そんな夏野菜を使って、家族が大好きな肉巻きシリーズ。昨晩は、ズッキーニの肉巻きです。

私はいろんな野菜で肉巻きをしますが、ズッキーニが一番、簡単でおいしいと思います。
ズッキーニは、実がほどよく硬くて豚肉を巻きやすいし、そして生でも食べられるので、外側の肉さえしっかり焼けていれば多少硬くてもおいしいですよね。
お肉はちょっと広めの豚モモ薄切りがおすすめです。厚さがちょうどよくて、巻いたあともはがれにくいです。

それでは、レシピです。

■ フライパンで簡単、ズッキーニの肉巻き ■


＜材料＞２－３人分
ズッキーニ　１、２本
豚モモ薄切り　200g
塩コショウ　適量
小麦粉　適量
醤油・酒・みりん　各大匙1くらい

１．ズッキーニは（大きさにもよりますが）半分に切ったあと、縦に4等分にして棒状のものを8本作る。豚肉を広げて長ければズッキーニの長さに合わせてきり、　軽く塩コショウをして下味をつける。
２．バットに小麦粉を広げ、ズッキーニを転がして小麦粉をまぶし、豚肉を巻きつける。巻き終わりを下にして、バットに並べ、上からさらに塩コショウを軽くふる。



３．フライパンにオリーブオイルをひいて温め、２を並べ中火で焼く。焼き色がついたら転がし、３面あるので、全部の面に焼き色がつくように３回転がす。醤油、酒、みりんの合わせ調味料を回しかけてフライパンをゆらし、味を絡めたらできあがり。


３ステップで簡単！



しっかり焼いて焼き色をつけたほうが、表面がカリっとなって美味しいです。

ズッキーニはほどよく柔らかくなって、ちょうどいい食感でした。




こちらは、丸いズッキーニ。
最近、星型やUFO型？のかわいいズッキーをみかけるようになりましたね。
櫛型に切って、お肉を巻いてみました。





ズッキーニにトマト、きゅうり、バジル、、、。
　　　　　　
いつもの、夏野菜がたっぷりの食卓です。